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Huitres et barbecue |
25/07/2007 |
La fin de ce moi de juillet nous promet, à n’en pas douter …un soleil de plomb.
Les peaux blanches vont crépiter sur les transats, les barbecues rougir dans les jardins ! Pourquoi ne pas laisser merguez et côtes de porc aux rayons frais des Hypers ces prochains jours pour expérimenter l’huître « Ancre du Dahl » braisée …
Huîtres au barbecue
Recette tirée du livre «13 à la Douzaine» Lionel Guyon, Chantal Montellier
Pour réussir cette dégustation de Vendée, il faut suffisamment de bois, résineux de préférence, pour réussir un tapis de braise dont la surface accueillera la totalité des huîtres à déguster par l’ensemble des convives.
Toutes les huîtres doivent cuire en même temps car en s’ouvrant elles ne manqueront pas de répandre leur eau qui éteindra votre barbecue. Disposez les huîtres côte à côte et bien horizontales. Nul besoin de les ouvrir avant, les huîtres seront à point lorsque la coquille s’ouvrira toute seule. Les servir immédiatement en essayant de conserver un peu de leur eau à l’intérieur.
Ajouter une noisette de crème fraîche assaisonnée à la ciboulette et au poivre.
Recette d’Yvon
Braiser les huitres assaisonnées d’un beurre d’escargot !
Bonne dégustation
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