La Crassostrea Gigas (nom commun de l’huître creuse) est arrivée en France dans les années 1970, suite à la disparition totale de la Crassostrea Angulata (huître portugaise). Les ostréiculteurs du sud de la Loire ont alors réalisé des essais de semis avec des petites Crassostrea Gigas directement importées du Japon.

Ces essais ont été concluant, car ces huîtres se sont bien adaptées au milieu et se sont reproduites.

Depuis, l'élevage de la Crassostrea Gigas s'est étendue à toute la France et aussi en Bretagne qui était le fief de l'huître plate.

L'élevage de l'huître creuse en Baie de Quiberon a débuté dans la 2ème partie des années 1970. La particularité de cet élevage est qu'il est l'un des seuls au monde à être en eaux profondes. De par cette spécificité, l'huître de la Baie de Quiberon est la seule de pleine mer.

Aujourd'hui, il existe plus de 100 concessions travaillées par environ 80 entreprises.