Les premières concessions dans les eaux profondes de la Baie de Quiberon sont apparues en 1949, autour desquelles ou surlesquelles existaient des bancs naturels d'huîtres plates (de son vrai nom Ostrea Edulis).

L'Ostrea Edulis est intimement liée à la vie marine de la Baie de Quiberon. C'est un animal vivant, élevée et non cultivée. C’est un produit naturel ne nécessitant pas d’engrais, d’apports nutritifs artificiels, ni de médicaments. Mais elle est aussi fragile. Elle fait partie de l’environnement côtier, d’un écosystème. C’est une espèce sentinelle : il lui faut un milieu propre …

La vie d’une larve d’huître n’est pas de tout repos ! Le cycle détaillé du développement d'une huître creuse dans le milieu naturel sert de fil conducteur à l’évocation des risques naturels, des techniques de captage et des études scientifiques menées pour mieux la connaître :

• L’huître est un mollusque. Avant d’atteindre l’âge adulte, elle passe par plusieurs stades, au cours desquels son anatomie change complètement. Durant tout ce temps, elle vit dans l’eau (phase planctonique). Une fois métamorphosée, elle vit fixée sur un support (phase benthique).
• La coquille qui protège l'animal se forme par une déposition d'éléments minéraux sur une matrice organique sécrétée au niveau du manteau de l'huître : une cristallisation à partir d'aragonite et de calcite. La forme de la coquille dépend des conditions d’environnement.
• Les huîtres ont un système immunitaire très rudimentaire et ne produisent pas d’anticorps. Certaines, pourtant, ont la capacité d’enfermer tout intrus d’une certaine taille dans une coque isolante. Emballé de couches d’aragonite, de calcite et de conchyoline (une protéine), l’agresseur devient de cette manière... une perle. Ce bijou n’est donc qu’un accident et une sorte de maladie, mais quel attrait !
• Les huîtres se nourrissent en filtrant l’eau de mer. Les particules sont retenues sur les branchies, qui lui permettent également de capter l’oxygène dissous de l’eau de mer. Ces particules sont ensuite dirigées vers la bouche de l’animal.

Du stade larvaire au naissain

La larve d’huître plate est fécondée à l’intérieur de l’huître mère.

Ensuite elle a une vie pélagique pendant environ trois semaines, avant de se fixer sur un support propre(coque de moule,tuile chaulée,etc…).

A partir de ce moment ,elle prendra l’appellation de « naissain ».

Captage des huîtres

Le captage a lieu en Baie de Quiberon, c’est le principal centre de reproduction de l’Ostrea Edulis. Les coques de moules sont aussi de bons capteurs pour l’huître plate appelée Belon.

Élevage des huîtres

Les huîtres plates, de la même manière que l'huître creuse, sont semées à même le sol en eaux profondes, où elles y vivent pendant 3 ans.

Les prédateurs

Voici les différents prédateurs des mollusques. Actuellement ce sont les étoiles de mer et les bigorneaux perceurs qui sont les plus à craindre Pour l’élevage en eaux profondes.

Espèce d’algues qui envahissent les parcs en eaux profondes à certaines époques de l’année. La densité peut atteindre 1 mètre d’épaisseur.