En 1681, toute liberté est laissée pour la pêche aux huîtres, car les bancs sont inépuisables. Ces bancs d'huîtres ont pourtant été décimés durant l'année 1921 puis durant l'hiver 1962-63 qui fut particulièrement froid et rigoureux.

C'est à partir de 1963 que prend réellement forme l'élevage en eaux profondes, par la création de nouvelles concessions dont la limite actuelle est donnée par la bouée du Trého (estuaire de la rivière de Crac'h) et le phare de Port-Haliguen (port de Quiberon).

Aujourd'hui, suite aux deux maladies (la Marteillia et la Bonamia) qui ont décimé l'huître plate (Ostrea Edulis) dans les années 1970-80, la production est devenue marginale par rapport à l'huître creuse. Mais son existence n'est due qu'à la persévérence de quelques conchyliculteurs qui ont toujours cru à son renouveau. Il est bon que ces deux espèces, ainsi que le pétoncle, cohabitent. Il est même étonnant de remarquer que depuis ce mixage l'huître et le pétoncle ne se portent que mieux. À dire que les eaux profondes deviennent un véritable Aquarium... !